为配合糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒等 第三批13类食品质量安全市场准入工作的实施，国家 质检总局组织编写了食品质量安全市场准入工作系列 宣贯教材《食品质量安全市场准入审查指南》。本刊编 辑部将分期刊出该指南第三册中茶叶质量安全市场准 入审查的相关内容，以便茶叶生产加工企业；茶叶质量 安全检验机构、茶叶经营企业的有关人虽能较详细地了 解茶叶生产许可证发证范围及申证单元的划分、茶叶生 产加工工艺及容易出现的质量安全问题、必备条件的审 查方法及要求、产品的检验及抽样方法等方面的内容。 第一篇 茶叶 第一部分 茶叶生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树 鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑 茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶共9类产品。果 味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围。 茶叶的申证单元为1个。生产许可证上应注明产品品 种，即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧 压茶中的1类或几类；茶叶分装企业应单独注明。茶叶生产 许可证有效期为3年，其产品类别编号：1401。二、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程(二)容易出现的质量安全问题1.鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。 2.茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，影响茶叶卫生质量和茶叶品质。 精制加工：毛茶→筛分→风选→拣梗→干燥分装加工：原料→拼配匀堆→包装3.茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、场所和人员行为的污染，影响茶叶品质和卫生质量。(三)关键控制环节原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储。三、必备的生产资源(一)生产场所1.生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以 上，离开经常喷施农药的农田100m以上，远离排放“三废” 的工业企业。2. 厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬 实、平整、光洁(至少应为水泥地面)，墙面无污垢。加工和包 装场地至少在每年茶季前清洗1次。 3.应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。 原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。茶叶仓库 应清洁、干燥、无异味，不得堆放其他物品。 (二)必备的生产设备1.绿茶生产必须具备杀青、揉捻、干燥设备(手工、半手工名优茶视生产工艺而定)。2，红茶生产必须具备揉切(红碎茶)、揉捻(工夫红茶 和小种红茶)、拣梗和干燥设备。3.乌龙茶生产必须具备做青(摇青)、杀青、揉捻(包 揉)、干燥设备。4. 黄茶生产必须具备杀青和干燥设备。5.白茶生产必须具备干燥设备。6.黑茶生产必须具备杀青、揉捻和干燥设备。7.花茶加工必须具备筛分和干燥设备。8.袋泡茶加工必须具备自动包装设备。9.紧压茶加工必须具备筛分、锅炉、压制、干燥设备。10.精制加工(毛茶加工至成品茶或花茶坯)必须具备筛分、风选、拣梗、干燥设备。11.分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。四、产品相关标准
