“我们不会傻乎乎只卖鸡肉，我们经营的是安心、健康，消费者从食物中吃到的是一份责任，一份情感。”
本刊记者 ︱ 贾林男
韩家寰在商界素有“斗鱼”之称，形容其斗志旺盛、精力充沛。一岁时，韩身患小儿麻痹症，从此与双拐为伴，可他有着常人难以想象的坚韧和热情，他说双拐是“上帝赐予我的一对翅膀”。他相信企业经营是靠一个信仰，有信仰就能做得比别人好。韩家寰对《绿公司》说：“你要信仰能带给社会好的东西，相信你和别人不一样，相信有你，世界会不同。”
在一个饱受信任危机困扰，安全隐患像不定时炸弹般可能随时引爆的行业中，韩家寰正努力重建消费者与企业之间的沟通与信任。
要不要信任，这才是根本
世界正经历几十年来最严峻的农业形势，玉米、大豆原料成本不断冲高，而消费者又不愿为食物多支付一枚铜板，韩家寰掌管的大成食品(亚洲)有限公司(以下简称“大成”)今年一季度销售收入超过3亿美元，纯利却只有150万美元。食品业利润薄如剃刀时，大成推出的国内首个食品安全回溯体系却开始为人熟知。输入大成“姐妹厨房”产品包装上的安心码，饲养人、入雏与出栏时间、饲料批次、电宰工厂、食品深加工……一只鸡完整的“生命履历表”历历在目。消费者不仅品尝到鸡肉，还收获超出预期的信任，体味到与产品之间一份紧密的联系。
战胜饥饿，使现代食品工业成为人类史上最伟大的成就之一，而里程碑也投下了长长的阴影。国内，三聚氰胺、毒奶粉、苏丹红、注水肉，食品安全问题一次次冲击着人们绷紧的神经。“老百姓不敢喝自己的水，不敢吃自己的菜，这怎么行？”在韩家寰眼里，可回溯是食品企业的天职，企业不能把食物生产的各个环节公布给消费者，是件“很丢人”的事。没错，可回溯体系会增加企业一部分成本，但韩家寰毫不迟疑地表示“这是我们的承诺，我们的付出，我们的投资”，然后用一种毫无商量余地的口气说：“追溯体系要不要建立，这才是根本”。
纵观国际食品业巨头：无论咖啡还是茶叶，太古集团都把产业链从头到尾控制起来；美国四大粮商之一嘉吉公司，食品原料几乎能达到药品标准；发达国家食品回溯体系也更高级：是否含有转基因食品、是否砍伐热带雨林、是否侵犯劳工权益，都会成为供应链上的门槛。
韩家寰介绍，整个食物链风险集中于肉、蛋、奶，饲养、孵化、电宰、食品加工、运输、仓储，任何一个环节控制不好，就会酿成食品安全大祸。“只有从源头抓起，全产业链控制，才是解决食品安全问题的釜底抽薪之策”。他伸出双手问记者：“两只苹果，一只告诉你种养的农户、生长的条件、含有的营养成分，一只没有任何信息，你会买哪只？”
大成姐妹厨房即将推出名为“急鲜封”的系列冷冻鲜肉产品，安心码之外，包装袋上还会印上饲养农户的头像。这种透明的模式，让企业和消费者、上游客户之间有了直观的沟通，一下子拉近了彼此的距离。信任，自然会与日俱增。
不久前，韩家寰和世界银行一位投资家聊天，投资家对国内食品业很感兴趣，至于投资标准，放在首位的不是财务报表，而是一定要亲自把企业上下游供应链考察个遍，但凡有一点漏洞都绝不投，皆因“食品企业一出事就是大事”。
“从田间到餐桌”的控制力
“控制力”是解读大成竞争力最关键的三个字。大成之所以在国内率先亮出“可回溯”这只矛，源于其多年来铸成的“从田间到餐桌”食品安全控制力这面盾。回溯体系的公开，只是大成借助互联网技术把后台信息搬到前台，让消费者不再“蒙在鼓里”。
大成母公司台湾大成集团，1957年由韩家寰的父亲韩浩然创建于台湾。1993年，大成在抚顺成立了大陆第一家养鸡场，大成天津公司放养部经理徐海锋当年从农校毕业进入大成，在鸡场，他第一次见到鸡饲料不是用麻袋，而是用不易变质的塑料编织袋装载；“当时农村鸡舍大多还直接把鸡散养在地上，大成一来，帮农户安装了鸡笼、风机和水帘”。
大成天津公司饲料品质管控中心，摆放着多台造价昂贵的精密仪器，玉米、大豆——这些由集团统一采购的饲料原料，在这里进行抗生素、重金属、矿物质是否超标的严格检测。工程师袁勇给《绿公司》记者展示了大成鸡饲料获得欧盟认证的证书，袁称，国内家禽饲料获准出口欧盟的，大成是唯一一家。
天津杨柳青镇，大成集团孵化厂，上万只小鸡才向这个世界报到，就一只只被免疫员捉住，注射入疫苗，疫苗的批次、剂量、乃至为它们“打针”的员工都记录在案。此后，这些小鸡被送往各家农舍，按标准每箱100只，而多年来大成每箱都会多放2只，这么做是为了防止小鸡在中途死亡，给农户造成损失。40天左右的饲养周期内，大成业务代表会到农舍巡查五至十次。农舍所使用的兽药也都由集团统一采购。
按屠宰的鸡只数量计，大成是中国最大的鸡肉加工商。大成行政部专员李卫宁介绍，与国内一般标准的电宰厂相比，大成电宰厂因为在产品品质上的严格控制，成本要高出一些。“显然，市场上大成的价格并没有高出相应的程度”，李卫宁相信，如果消费者了解了大成对食品安全要求的品格，他们一定会张大嘴惊讶“哇！有个企业这么多年一直这么扎扎实实地做事……”
与中粮、新希望、雨润等同行业企业相比，09年大成在大陆80多亿的营业额不算高，产品线也聚焦于鸡肉产业链，主营业务是长年为肯德基、德克士及北京奥运等大型活动供应鸡肉。进入大陆近20年，很少听闻大成收购业内其他企业。正是多年专注的结果，让大成锻造出一条虽不是最长，却掌控力十足的产业链。试想，如果企业在饲料、兽药、出栏、电宰、加工、包装等任何一个环节没有实时全程地监控，公开宣示食品是“可追溯”的，就意味着不可控的风险。
“控制整个上下游自然比较辛苦，但就像打仗一样，布好局后一定能赢！”韩家寰底气十足，“从田园到餐桌”的全产业链控制是任何一家食品企业绕不过去的，“双汇、雨润、蒙牛先走下游也不错，但今天也要把上游铺完整，否则布局就是虚的。”
不仅出售鸡肉
布好局，并将回溯体系公之于众后，大成也得以正式逐鹿附加值高，同时竞争也白热化的终端食品市场。
自2009年起，大成“姐妹厨房”产品在北京、上海、天津的沃尔玛、家乐福、乐购等大型超市上架。8月20日发布的大成中期年报显示，公司加工食品业务表现抢眼，销售收入与去年同期相比上涨35.8%，达到5464万美元，毛利率也比去年同期大幅提升27.1%，加工食品经营收入占大成食品收入总额的百分比也创下8.3%的新高。
“姐妹厨房”正是韩家寰下一个伟大的梦想。韩家寰问记者，苹果体验店的作用何在？哈根达斯冰激凌店的作用何在？它们店面数量很少，但都落子在城市最时尚、流行的位置，什么道理？“项庄舞剑，意在沛公”，真正目的是带动苹果电脑和哈根达斯冰激凌在超市和网上的销售。“‘姐妹厨房’为什么不能成为食品行业的‘苹果’？”
大成规划，年底一批新的“姐妹厨房体验店”将在北京推出。“你等着瞧吧”，韩家寰双眼眯成一条缝，和记者卖起了关子：“我们不会傻乎乎只卖鸡肉，我们经营的是安心、健康，女孩子吃了身材可以更好，消费者从食物中吃到的是一份责任，一份情感。”
今年6月，大成还按照国际公认测量工具公布了集团2009年温室气体排放量——折合成二氧化碳排放量15.9万吨，成为国内首家完成碳量测的企业，大成也正根据这组数据制定碳中和计划，还将在每袋产品上明确标出碳足迹。“这些不是噱头，不是作秀 ，而是为即将到来的低碳时代一步一个脚印地做准备”，韩家寰强调，出口、绿色金融、碳税，它们迟早会成为竞争新门槛。
采访时值中午，大成员工端上各种式样的精致小食：土豆蔬菜鸡肉泥、鸡丝卤肉饭、草莓cheese、面包cheese……它们该是“姐妹厨房”准备推出的新品了。
“来，味道给点意见，卖十块钱会不会太贵？”韩家寰问。
“味道很独特。”记者答道。
“独特通常不是夸奖。”韩家寰摇摇头，继续问，彻底弄清了我对它们的评价后，放下手中刀叉，撑起双拐走到门口，扭头冲我说：“借一分钟，我有一些建议要给厨师。”
