有机食品认证的基本要求：建立完善的质量管理体系、生产过程控制体系的建立、追踪体系的确立。 一、质量管理体系的基本要求 申请有机食品认证企业（单位），须按《有机食品认证技术准则》的要求，建立并完善涵盖如下内容的管理体系： （一）质量管理手册 质量管理手册是阐述企业质量管理方针目标、质量体系和质量活动的纲领指导性文件，对质量管理体系作出了恰当的描述，是质量体系建立和实施中所应用的主要文件，即是质量管理体系运行中长期遵循的文件。质量管理手册的主要内容包括： （1）企业概况 （2）开始有机食品生产的原因、生产管理措施 （3）企业的质量方针 （4）企业的目标质量计划 （5）为了有机农业的可持续发展，促进土地管理的措施 （6）生产过程管理人员、内部检查员以及其它相关人员的责任和权限 （7）组织机构图、企业章程等 （二）操作规程 所有的操作规程都是为了将《质量保证手册》具体化的程序和方法的文件，必须经过企业内部的共同讨论通过并切实地实行。 1）作物栽培部分 （1）作物栽培部分操作规程 ①种子和种苗的选定及处理方法 ②田地的准备方法 ③播种及育苗的方法 ④基肥和追肥的制作方法 ⑤基肥和追肥的施肥管理方法 ⑥病、虫、草害防除的方法 ⑦包括豆科作物在内的轮作制度 ⑧对来自水源及周边的污染的防范和处理方法 ⑨异常和办理发生时的处理或报告方法 ⑩收获的方法（包括防止与普通农产品混合的措施和不合格产品的处理） （2）原料收获的管理规程 ①收获方法 ②有机原料识别批次号编号方法 ③从收获到出货的各道工序的批次号编号管理方法 （3）收获后的各道工序的规程 ①从田地到加工厂的运送方法 ②加工厂的接货检查程序 ③筛选、加工、清洗的作业程序 ④临时保管方法（与普通农产品的区分方法、有机标志等） ⑤包装程序 ⑥不合格产品的处理方法 （4）出货规程 ①保管方法 ②出货的程序（如何与普通农产品的区分方法） ③不合格产品的处理 （5）机械、设备的维修、清扫规程 ①使用前的清洗方法 ②维修方法 ③灭菌消毒方法 （6）客户投诉的处理 ①投诉的处理方法 ②投诉处理记录的完成方法 ③投诉原因的调查、改正及预防措施 （7）给认证机构的报告及接受检查规程 ①认证机构的检查计划 ②年度栽培计划、实际栽培结果、收获累计、生产损耗及不合格产品的数量、分客户的销售业绩 （8）记录管理规程 ①完成和修订各种规程及文本数据的方法 ②完成、修订后的新文本的使用方法
